Ullage gibt Hinweise auf Reifestatus und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Beurteilung immer altersrelativ: eine 30 Jahre alte Flasche mit TS kann noch intakt sein, bei MS/LS steigt das Ausfallrisiko deutlich. Fotos des Füllstands vor Kauf sind essentiell.