Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und damit Oxidationsrisiko bei gealterten Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erstes Warnsignal, MS/LS (Mid/Low Shoulder) kritisch. Bei Weißweinen zeigt ein hoher Ullage‑Stand an, dass die Flasche gut verschlossen und weniger oxidiert ist. Immer Fotos verlangen und – bei Unsicherheit – gegebenenfalls einen unabhängigen Gutachter einschalten.