Der Füllstand, Ullage genannt, wird am Flaschenhals beurteilt und mit standardisierten Begriffen beschrieben: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei jeder Bewertung immer das Alter der Flasche berücksichtigen: ältere Flaschen dürfen höhere Ullage-Werte haben, ohne automatisch schlecht zu sein.