Der Füllstand, englisch ullage, ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) weist auf frühe Oxidationszeichen hin, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Bei Bordeaux aus guten Jahrgängen und seriöser Lagerung sind HF oder IN zu bevorzugen; TS kann bei älteren Jahrgängen noch vertretbar sein, VHS oder tiefer sollte genau geprüft werden.