Spätlesen aus Spitzenlagen serviert man idealerweise bei 8–10 °C: kühl, aber nicht zu kalt, damit die Aromatik entfaltet wird. Solche Dönnhoff-Rieslinge harmonieren hervorragend mit asiatischer Küche, würzigen Fischgerichten, Geflügel mit Sauce oder gereiftem Käse; restsüßere Spätlesen ergänzen schärfere Speisen durch süß-säuerlichen Kontrast. Bei älteren, sehr komplexen Exemplaren kann leichtes Dekantieren 15–30 Minuten vor dem Genuss die Entfaltung unterstützen.