Ullage wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) angegeben. Für eine 0,75‑l Flasche gelten als Richtwerte: bei jüngeren Flaschen ist HF/IN ideal; bei älteren Flaschen (älter als 15–20 Jahre) sind TS oder leichtes MS akzeptabel. MS/LS bei alten Bordeaux erhöht das Risiko von Oxidation. Immer Fotos von Hals und Schulter aus mehreren Winkeln verlangen und die Daten mit typischen Altersmustern abgleichen.