Die Füllhöhe ist ein entscheidender Indikator für den Zustand gereifter Burgunder. Übliche Kategorien sind High Fill (HF) bzw. Top Fill: perfekte Füllstände nahe des Korkens; Into Neck (IN): sehr guter Füllstand; Top Shoulder (TS): akzeptabel für Flaschen älter als 15–20 Jahre; Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei 8–12 Jahre alten Flaschen sollten HF oder IN erwartet werden; TS kann tolerierbar sein, VHS oder darunter ist risikoreich. Fotos des Flaschenhalses sind beim Kauf sinnvoll.