Ullage beschreibt den verbleibenden Weinraum im Hals und ist ein Indikator für Alter und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) ist für Weine älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zum Verlust der Trinkbarkeit. Bei Auktionen und beim Verkauf eines Weinkellers beeinflussen Füllstandskategorien den Marktwert deutlich; fotografische Dokumentation und Vergleich mit Referenzangaben helfen bei der Bewertung.