Die Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und möglicherweise Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = zunehmendes Risiko für Qualitätsverlust. Für jüngere Jahrgänge sind HF/IN erwartet; bei gereiften Weinen bis zu TS oft noch unbedenklich. Prüfen Sie außerdem Korkzustand, Etikett und etwaige Flecken an Kapsel und Schulter.