Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über die Abdichtung und Reifeentwicklung einer Flasche. Bei jüngeren Jahrgängen wie 2018–2020 erwartet man in der Regel High Fill (HF) oder Into Neck (IN) — also sehr gute bis perfekte Füllstände. Erst bei deutlich älteren Flaschen werden Top Shoulder (TS) oder Mid/Low Shoulder relevant. Bei Kauf oder Tausch sollten HF/IN bevorzugt werden; TS kann bei älteren Weinen akzeptabel sein, wenn die Farbe und der Korkzustand passen.