Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie weit der Wein im Hals der Flasche steht und ist ein Indikator für Oxidation und Lagerbedingungen. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutet auf erhöhtes Risiko eines beschädigten Weins hin. Bei älteren Premier-Cru-Burgundern sollte man auf HF/IN oder zumindest TS achten; größere Ullage erfordert konservative Bewertung des Trinkzustands.