Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für sehr alte Weine (≥15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder defekte Weine. Bei Mosel-Rieslingen gelten IN bis TS als in der Regel noch gutes Zeichen; MS/LS erfordern Vorsicht.