Spätlese bezeichnet eine Prädikatsstufe mit später Lese und meist höherer physiologischer Reife der Trauben; der Wein zeigt oft konzentriertere Frucht und mehr Restsüße als Kabinett, bleibt aber durch die hohe Säure im Gleichgewicht. Gereifte Spätlesen entwickeln über Jahrzehnte tertiäre Aromen wie Petrol-/Tertiärnoten, Honig, getrocknete Steinfrüchte, Orangeat und komplexe Mineralität, behalten jedoch häufig eine lebhafte Säure. Diese Balance aus Süße, Säure und Mineralität macht ältere Mosel-Spätlesen trinkreif und lang lebendig.