Wie beurteilt man Reife- und Lagerfähigkeit eines Sauvignon Blanc und welche Rolle spielt die Ullage?
Reife und Lagerfähigkeit hängen von Säure, Restzucker, Extrakt und Ausbau ab. Klassische, knackige Sauvignon Blancs sind in der Regel für 2–6 Jahre optimale Frische gemacht; konzentrierte oder im Holz ausgebaute Versionen können 8–12 Jahre reifen. Bei älteren Flaschen ist die Ullage (Füllstand) ein wichtiges Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind exzellent, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Vor einem Kauf älterer Chargen sollte man Fotos der Flasche und des Korkens prüfen oder eine professionelle Begutachtung einholen.
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