Der Füllstand oder Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche und ist ein kritisches Qualitätsmerkmal, besonders bei älteren Weinen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Bordeaux- und Right Bank-Weinen sowie wertvollen deutschen VDP-Weinen entscheidet der Füllstand oft über Sammlerwert und Preisreduzierung.