Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet exzellenter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter, TS (Top Shoulder) akzeptabler Füllstand für ältere Jahrgänge. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen signalisieren; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für Verderb. Bei Kauf oder Bewertung älterer Burgunder sollte der Ullage-Zustand immer dokumentiert werden.