Füllstände geben Auskunft über den Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Mosel-Rieslingen, die empfindlich auf Oxidation reagieren, sollten Käufer besonders auf HF/IN oder maximal TS achten; bei älteren Jahrgängen ist eine leicht höhere Ullage tolerierbar, aber jede Schulterhöhe reduziert die Sicherheit auf einen optimalen Trinkzustand.