Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Frische und mögliche Oxidation älterer Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (perfekter Füllstand), Into Neck (sehr gut), Top Shoulder (akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), Very High Shoulder (erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie Mid Shoulder / Low Shoulder (hohes Risiko). Ein niedriger Füllstand erhöht das Oxidationsrisiko und wirkt sich unmittelbar auf Genuss und Wert aus.