Unico basiert überwiegend auf Tinto Fino, der lokalen Bezeichnung für Tempranillo; darüber hinaus werden bei manchen Cuvées Anteile von Cabernet Sauvignon verwendet. Die Assemblage variiert jahresabhängig, das Ziel ist jedoch immer ein ausgewogenes Verhältnis von Frucht, Tannin und Holzprägung. Längere Reife in Barriques (französische und oft auch amerikanische Eichenarten) und anschließend ausgedehnte Flaschenreife sind charakteristisch.