Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Reifungs- oder Oxidationsverlauf. Abkürzungen: HF = High Fill (hoher Füllstand), IN = Into Neck (bis in den Hals), TS = Top Shoulder (oberer Schulterbereich), VHS = Very High Shoulder (sehr hohe Schulter), MS = Mid Shoulder (mittlere Schulter), LS = Low Shoulder (untere Schulter). Für relativ junge bis mittelalte Weine (z. B. 10–15 Jahre) sind HF oder IN ideal, TS ist akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf fortgeschrittene Oxidation oder Alterung und bergen ein höheres Risiko. Sichtprüfung gegen Licht und Vergleich mit Referenzfüllständen gleicher Altersklasse hilft bei der Einschätzung.