Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen?
Ullage bezeichnet den Füllstand der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Dichtigkeit. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand) und TS (Top Shoulder, akzeptabel bei sehr alten Weinen). VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Champagner ist eine HF/IN‑Ullage besonders wünschenswert, da die Perlage und Feinheit der Reifung empfindlich auf Sauerstoff reagieren.
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