Ullage (Füllstand) und Korkzustand sind zentrale Qualitätsindikatoren bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS). Für eine circa 10–20 Jahre alte Flasche ist IN bis TS in der Regel unbedenklich; VHS oder MS/LS weisen dagegen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich prüft man den Kork (keine sichtbaren Risse, flüssiger Austritt), die Kapsel (Unversehrtheit) und eventuelle Schimmelspuren. Zusammen mit Etikettzustand und Provenienz geben diese Merkmale Auskunft über die Trinkreife und Lagerqualität.