Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Verschlussdichtigkeit und Lagergeschichte. Übliche Begriffe sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen geschädigten Wein. Bei hochwertigen Flaschen von renommierten Weingütern wie Château Latour oder Domaine de la Romanée-Conti ist ein hoher Füllstand besonders wichtig für Werterhalt und Trinkbarkeit.