Ullage beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) perfekte Füllstände, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Kauf älterer Weine von Weingut Klaus-Peter Keller ist ein Foto des Füllstands ein wichtiges Qualitätsmerkmal.