Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Verschlussdichtigkeit und Alterungszustand. Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) sehr guter Stand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für degradierte Weine. Beim Kauf immer Füllstand fotografieren, Rückfragen zum Lagerort stellen und größere Abweichungen bei älteren Flaschen als wertmindernd einrechnen.