Kabinett: 8–10 °C; ideal für feine Säure, elegante Frucht und leichte Gerichte. Großes Gewächs (GG): 10–12 °C; mehr Struktur und Konzentration profitieren von etwas höherer Temperatur, um Aromen zu öffnen. Beide trocken servieren in schlanken Weißweingläsern; kräftige GG‑Rieslinge können kurz dekantiert werden, junge Kabinette sind meist ohne Dekantierung am besten. Passende Speisen: Kabinett zu Meeresfrüchten, asiatischer Küche; GG zu gebratenem Fisch, Geflügel oder gereiftem Käse.