Ullage bezeichnet den Stand des Weins in der Flasche und ist ein Indikator für Verschlussdichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabler Füllstand bei älteren Flaschen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Füllstand, erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei hochwertigen Rieslingen sind HF oder IN wünschenswert; TS kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS erfordern Vorsicht.