Beim Pairing gilt: Ausgewogene Balance zwischen Säure, Fett und Umami. Beispiele: Margherita (Tomate, Mozzarella) harmoniert mit einem frischen Sangiovese wie Chianti Classico (DOCG) oder einem fruchtigen Valpolicella (DOC). Salsiccia & Fenchel verlangt tanninverträgliche Rotweine wie Montepulciano dAbruzzo (DOC) oder Valpolicella Ripasso. Parma mit Schinken passt zu leicht frizzantem Lambrusco oder einem trockenen Verdicchio. Gorgonzola, Birne & Walnuss vertragen süßliche Vernetzung durch Moscato dAsti oder einen gereiften Recioto della Valpolicella. Grundregel: Intensitaet des Belags an Intensitaet des Weins anpassen.