Eine Riesling Spätlese aus Morstein zeigt typischerweise eine reife Fruchtnote (Pfirsich, Aprikose, reife Zitrusfrüchte), kombiniert mit mineralischer Tiefe und lebendiger Säure. Bei gereiften Jahrgängen kommen tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Kräuter und petrolartige Noten hinzu. Solche Spätlesen eignen sich hervorragend zu würziger asiatischer Küche, pikanten Fischgerichten, gereiftem Käse oder klassisch zur Gänseleber bzw. Foie Gras. Wegen der Balance aus Süße und Säure funktionieren sie sowohl als Begleiter zu komplexen Speisen als auch solo als Dessertwein.