Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Beim Kauf ältere Flaschen auf gleichmässigen Füllstand achten, helle Verfärbungen im Wein oder ein geschrumpfter Kork deuten auf Alterung oder Sauerstoffeintrag hin. Fotos von Hals und Schultern helfen bei der Beurteilung.