Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Reife und möglichen Lufteintritt. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für geschädigten Wein. Bei Silvaner, der oft früher trinkreif ist als schwere Rotweine, sollten bei älteren Jahrgängen HF–TS angestrebt werden; VHS bis MS/LS erfordern gesteigerte Vorsicht und ggf. professionelle Beurteilung.