Ullage beschreibt die Füllhöhe einer Flasche und gibt Aufschluss über Oxidationsrisiko und Lagergeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen; VHS/HS (Very High Shoulder/High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko eines Abbaus. Bei Premier Cru aus guten Jahrgängen sind HF oder IN zu bevorzugen; TS ist bei >15–20 Jahre alten Weinen noch tolerierbar, sollte aber genau geprüft werden.