Qualitativ hochwertige Sauvignon Blanc aus guten Lagen zeigen im ersten Trinkjahr straffe Frische und primäre Fruchtaromen; ab dem dritten bis fünften Jahr treten zusätzlich entwickeltere Noten wie getrocknete Kräuter, gelbe Zitrusfrüchte und mehr Mineralität hervor. Generell können sehr gut gemachte südtiroler Weißweine eine Reifephase von 5–12 Jahren erreichen, manche Spitzenchargen sogar länger, abhängig von Ertrag, Ausbau und Lagerbedingungen. Regelmäßige sensorische Kontrollen helfen, den optimalen Trinkzeitpunkt zu bestimmen.