Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen akzeptabel. Niedrigere Stände wie VHS, MS oder LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mögliche Qualitätsverluste hin. Bei seltenen Flaschen sollte man auf konservierte Etiketten, intakte Kapsel und Fotos des Füllstands achten; Dokumentation der Lagerhistorie erhöht die Vertrauenswürdigkeit.