Auslese bezeichnet in der deutschen Weingesetzgebung einen Prädikatswein, der aus sehr reifen, handverlesenen Trauben hergestellt wird; die Trauben weisen höhere Mostgewichte auf als bei Kabinett oder Spätlese. 'Qualitätswein mit Prädikat' ist die formale Bezeichnung für diese Prädikatsstufen (z. B. Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) und kennzeichnet Weine mit natürlichen Qualitätsmerkmalen ohne Zusatz von Süßung oder Alkohol. Auslesen können trocken bis edelsüß ausgebaut sein und tendieren bei hoher Restsüße zu reichen, honig‑ und getrocknetfruchtigen Profilen.