Alte Rieslinge nur sehr behutsam dekantieren, wenn sich Depot gebildet hat — langsam in eine schmale Karaffe oder direkt beim Einschenken stehen lassen. Glasform: tulpenförmiges Weißweinglas für konzentrierte Aromen. Serviertemperatur 10–12 °C. Zu süßeren oder gereiften Auslesen passen gereifte Käse (z. B. Blauschimmel oder gereifte Waschkäse), Foie gras, Crème brûlée oder orientalische Desserts mit Nüssen und Honig; die natürliche Säure des Rieslings balanciert Süße und Fett sehr gut.