Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Zustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei Wertweinen sollte man HF/IN oder bei alten Jahrgängen bis TS bevorzugen; MS/LS reduzieren Marktwert und Trinkqualität erheblich.