Servieren Sie solche Weine leicht unter Zimmertemperatur (16–18 °C). Bei jungen, tanninreichen Jahrgängen empfiehlt sich Dekantieren 60–120 Minuten vor dem Servieren, ältere Flaschen vorsichtig öffnen und nur kurz dekantieren. Passende Speisen sind kräftige Braten, Lamm, geräuchertes Rind, reifer Hartkäse und Gerichte mit dunklen Saucen; Kombinationspartner sollten die Struktur des Weins ergänzen, ohne seine Finesse zu überdecken.