Ullage gibt Auskunft über Alterungs- und Lagerverlauf. Kategorisiert wird typischerweise in HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Flaschen aus 2009 sind IN oder TS meist akzeptabel; VHS kann auf erste Oxidationszeichen hindeuten, MS/LS erhöhen das Risiko stark. Immer Flaschen im stehenden Zustand prüfen, Fotos vom Hals und Korken fordern und Lagerhistorie erfragen.