Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Alterungsindikator. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Stand, TS (Top Shoulder) als noch akzeptabel bei Flaschen ab etwa 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) bei beginnender Oxidationsgefahr und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als Risikostufen für oxidierte oder verdächtige Flaschen. Bei einem Huber Bienenberg Chardonnay sollte ein HF oder IN Füllstand bevorzugt werden; TS ist bei älteren Jahrgängen noch vertretbar, MS/LS erhöhen das Risiko erheblich.