Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenkondition: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen >15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins deutlich. Bei älteren Pinots unbedingt auch Korkzustand, Etikettenzustand und Geruch (bei geöffneten Flaschen) prüfen – zusammen geben diese Parameter Aussagekraft über Trinkbarkeit und Wert.