Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) gilt als akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko und können die Trinkreife oder Haltbarkeit negativ beeinflussen. Bei Burgundern mit empfindlicher Alterung ist ein guter Füllstand oft entscheidend für Genuss und Werterhalt.