Sauternes (z. B. Château Filhot) harmoniert exzellent mit Foie Gras, Blauschimmelkaese oder intensiven Desserts. Châteauneuf-du-Pape Weiss passt zu gebratenen Meeresfruechten, reichhaltigen Fischgerichten oder cremigen Saucen. Barolo und Brunello (z. B. Massolino Barolo, Frescobaldi Brunello) verlangen kräftige, herzhafte Begleitung: geschmortes Rind, Lamm, Pilzgerichte und gereifte Hartkaese entfalten die komplexen Tannine und Aromen am besten. Temperatur und Dekantierzeit anpassen: gereifte Rotweine kurz dekantieren, junge kraftvolle Rotweine 1–2 Stunden vorher oeffnen.