Die Ullage gibt Aufschluss ueber Evaporation und potentielle Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Fuellstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Flaschen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhoehtes Risiko. Fuer Bordeaux-Jahrgaenge aus den 1980er/1990er Jahren ist IN bis TS meist in Ordnung; VHS oder tiefer erfordert vorsichtige Pruefung. Immer Flaschenetikett, Kapselzustand und Korkbild mitbetrachten; bei rarem Material (z. B. Pomerol- oder Saint-Emilion-Raritaeten) empfiehlt sich Fachmeinung oder Expertengutachten bevor ein Kauf abgeschlossen wird.