Die Füllhöhe ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Klassen sind HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder – akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder – erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder – hohes Risiko für Fehler). Bei Sammlern und auf Auktionen werden Füllstände fotografisch dokumentiert, denn sinkende Ullage kann auf Verdunstung oder Korkschäden hindeuten und den Wert stark beeinflussen.