Ullage bzw. Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal, besonders bei gereiften Weinen. Typische Bezeichnungen: HF (High Fill, hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder, obere Schulter), VHS (Very High Shoulder, sehr hohe Schulter), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, mittlere/niedrige Schulter). Bei jüngeren New World Chardonnays sind HF oder IN üblich und unbedenklich; TS kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein. VHS, MS oder LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage auch Korkzustand, Etikett und Temperaturhistorie prüfen.