Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Kategorien wie HF (high fill), IN (into neck) und TS (top shoulder) helfen bei der Beurteilung: HF/IN sind bei älteren Weinen sehr gut, TS ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Niedrigere Füllstände (mid/low shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko; bei Verkauf oder Kauf alter Jahrgänge immer den Füllstand dokumentieren und mit Expertenmeinung bewerten.