Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Begriffe wie HF (High Fill) und IN (Into Neck) beschreiben sehr gute Füllstände, TS (Top Shoulder) ist für Weine älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) weisen auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einer 1992er Riesling Auslese sollte idealerweise ein HF/IN oder höchstens TS vorliegen; niedrigere Füllstände verlangen besondere Vorsicht und können Einfluss auf Trinkreife und Qualität haben.