Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) deuten auf Alterung oder Lagerprobleme hin. Ein intaktes Etikett und eine saubere Kapsel unterstützen die Provenienzprüfung und den Handelswert. Beim Ankauf älterer Rieslinge sollten Foto-Dokumentation, Herkunftsnachweis und bei höheren Investment-Summen eine Gutachterbewertung berücksichtigt werden.