Riesling-Spätlesen sind vielseitig: trockene bis halbtrockene Varianten harmonieren mit Fisch (gegrillt, geräuchert), hellem Geflügel und sommerlichen Salaten. Halbtrockenere oder restsüßere Spätlesen ergänzen asiatische Würzküche (Thai, vietnamesisch), scharf-süße Gerichte und würzigen Käse (z. B. Blauschimmel) hervorragend. Feine Spätlesen aus Top-Lagen eignen sich als Begleiter zu Terrinen, Foie gras oder gereiftem Hartkäse. Wichtig ist, die Süßeintensität des Weins an die Würze des Gerichts anzupassen, damit Säure und Aromen im Gleichgewicht bleiben.